麻辣辣椒面配方？
做辣椒面的配方:
1、辣椒，选用当季干辣椒，喜辣的就用小米椒，不喜太辣就用二荆条，颜色靓丽，个头爆满的最好。
2、花椒，一般来说青花椒香味更浓，但一般是云南的花椒，此类干花椒又麻又香。
3、八角，也叫八角茴香、大茴香，是一种调味香料。]瓣角整齐，一般为8个角，烧菜时都要用到，可使肉菜更香。
4、山奈。
5、熟芝麻，芝麻不用太多，起到增香的作用。
6、小茴香。
除了辣椒多些，其他香料的比例一般根据个人口味添加，小编喜欢多放花椒，就麻一些，八角，山奈和小茴香少放些，多了也抢味，也容易上火。
将以上几种除了芝麻以外的几种佐料一同入锅炒香，或者用烤箱烤出香味，让其能烤干些，如果是炒，还得注意别炒糊了，要注意火候，火得小些，勤翻动，炒至辣椒干而脆就可捞起等待冷却。芝麻单独炒熟，冷却。
其冷却后放入粉碎机打碎，或者打成块状，便可以了。
五香麻辣辣椒面配方？
五香辣椒面的配方原料包括辣椒、花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽、食盐、花生、干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮、大蒜粉。
麻辣面怎样做才最好吃？
大家好，我是热爱美食的私厨小李，一直致力于美食的制作与分享，今天教给大家麻辣面怎样做才好吃。
民以食为天，北方人以面食为天，而在北方，四川、东北、陕西这些地方的人又以爱吃辣而出名，所以在北方就出现了麻辣面，既能满足爱吃面的人，也能迎合无辣不欢的人。麻辣面做法不一，各有千秋，四川的担担面、陕西的油泼辣子面、东北的麻辣面都是麻辣面的代表面食。
麻辣面一般是以汤面居多，舀上一勺鸡骨架和猪骨熬成的高汤，配上食用香料配制的辣椒油，再加上各种调味料放入碗底，面煮熟后捞入碗内，撒上葱花香菜，一碗香喷喷的麻辣面就做好了，说到这里，想想都已经是垂涎欲滴了，那咱们就一起来看看麻辣面怎么做吧。
做麻辣面最重要的就是辣椒油的制作。做好辣椒油这麻辣面就成功一半了，做麻辣面的辣椒油可不是简单的用热的食用油浇到辣椒面上这么简单哦，各地麻辣面口味不同的根本原因就在这辣椒油里，接下来我就先给大家详细讲一下我自己常用的两种辣椒油的配制方法。
--------第一种辣椒油制作方法比较复杂，一般适合作为开店使用--------
【主料】
朝天椒50克、二荆条辣椒50克、灯笼椒50克、食用油300克。
【辅料】
洋葱50克、生姜20克、葱白50克、香芹20克、大蒜30克。
【香料】
草果10克、山奈5克、良姜6克、桂皮5克、香叶6克、白豆蔻3克、小茴香5克、花椒10克、八角10克。
【做法】
炒锅内加入少许食用油，开小火加热，放入三种干辣椒，不断翻炒。
炒至辣椒皮变脆，颜色泛黄盛出，用擀面杖碾成辣椒渣（捣成粗一些的辣椒面也可以）。
将洋葱切丝，生姜切片，大葱和大蒜拍破，将香料泡入水中30分钟后捞出。
炒锅内加入食用油加热，将洋葱、生姜、大葱、大蒜放入锅中。
等到炸至金黄色捞出丢弃，待油温冷却再放入泡好的香料慢火熬制。
等到香料变色捞出丢弃，关火，将油温降到六成热。
将辣椒面放入容器里，加入少许盐搅拌均匀，再往辣椒面上撒上白芝麻。
用勺子将热油均匀的浇在辣椒面上，每浇一次就用筷子搅动一次辣椒面。
等到辣椒面全部被油浸湿，将剩余的食用油全部倒入辣椒面中，再用筷子搅拌均匀。
将做好的辣椒油用保鲜膜密封起来，放置一晚上即可。
--------第二种辣椒油制作方法比较简单，一般适合作为家庭使用--------
【主料】
朝天椒100克、食用油300克
【辅料】
葱白10克、生姜8克、大蒜10克、香菜10克，洋葱10克
【香料】
花椒8克、八角5克、桂皮4克、香叶5克
【做法】
将辣椒按照第一种方法制成辣椒面。
油锅内放入食用油加热，将辅料和香料一起放入油中，炸至变色后捞出关火。
将辣椒面中放入食盐搅匀，上面再撒上白芝麻。
待油温降到六成热，分多次倒入辣椒面中，并一直不停的搅拌。
将辣椒油密封好，放置一天即可食用。
--------接下来我们开始讲如何制做麻辣面--------
【主料】
面条200克、鸡骨架250克，猪棒骨500克。
【辅料】
盐4克、鸡精4克、白胡椒粉3克、生抽5克、老抽3克、蒜水20克、花椒面3克、芝麻酱20克、葱花5克、香菜5克
【麻辣汤面做法】
将鸡骨架和猪棒骨在开水中焯一遍，放入凉水中洗净。
锅中加5斤清水，放入鸡骨架和猪棒骨，大火烧开，小火慢熬3个小时。
另外一口锅内加入适量的水，将面条煮熟。
碗内放入所有辅料，加入一勺辣椒油，舀入一勺高汤，搅拌均匀。
面条煮熟后将面条捞入碗中，撒上葱花香菜即可。
【干拌麻辣面做法】
将所有辅料和辣椒油放入碗内，搅拌均匀。
将煮熟的面条放入碗内，和调料拌起来即可。
【做麻辣面小技巧】
辣椒面内撒入食盐可以提升辣椒油的辣味。
辣椒面最好自己买回来制作，现成的辣椒面会掺加不好的辣椒。
朝天椒辣，二荆条香、灯笼椒红，搭配起来做辣椒油就色香味俱全了。
盛放辣椒油不能用塑料等高温易变形的器皿。
制作辣椒油时如果将热油一次倒入辣椒面中，会把辣椒面炸糊。
辣椒油一定要密封保存，每次吃面舀上一勺就密封起来。
麻辣面中选用什么面都可以，一般为了面吃起来有劲道，会在面中加入鸡蛋和少许食用碱。
家里如果有排骨汤就不需要熬高汤，但是做面调味的时候就不要放盐了。
做麻辣面时汤和面的比例最好是二比一，面多汤少吃起来会感觉很干。
花椒最好用四川汉源产的大红袍，口味偏麻，加上辣椒油就是麻辣。
制作好的辣椒油也可以用来炒菜或者拌凉菜时使用。
做麻辣面时还可以根据自己喜好放点豌豆，酸菜，豆芽，生菜等。
时间没有停止过，但很多面食依旧是我们小时候的回忆，那种味道多年来并不曾变过，但是每次吃起来的感觉却都不一样，也许这种味道已经在时光的穿梭中融入了我们对家乡，对亲人的思念，李清照有首词写道：“才下心头，又上心头”，对这种感觉的形容算是很好的诠释了。
关于麻辣面怎样做才好吃就和大家分享到这里了，觉得不错的话记得点个赞，古语云：“三人行必有我师焉”，如果你有更好的做法，欢迎在评论区留言，我们一起交流。我是私厨小李，每天会更新不同的美食制作方法，喜欢美食的你记得关注我哦。饭菜无语，味道无声，只有传统，没有正宗食无定位，烹无定法，厨海无涯，合适者珍
什么牌子辣椒面好吃？
您好，我是行行很高兴回答您这个问题。
辣椒面根据我个人的经验千万别买那种成品包装的，我买过自己一点都不辣根本没有辣椒的味道了，建议你去买散装的，或者是自己买干辣椒找人加工那种最好。
怎么做面条的麻辣红油？
怎样才能做出好吃的麻辣红油？
麻辣红油这是一道神奇的调味品，自从有了它，吃面更香了，吃凉菜更爽了，做个蘸水都变得更加巴适了。两种《麻辣红油》的做法。
《麻辣红油》——做法一
准备食材:
干红辣椒，粗块辣椒面，花椒颗粒，麻椒面，白芝麻，五香粉，菜籽油，醋，盐，洋葱，大葱，小葱，老姜，八角，沙姜，桂皮，香叶，草果等香料。
处理食材:
- 老姜洗净，切片。
- 适量洋葱，洗净，控干水分，切大块。
- 大葱洗净，只取大葱白切段。小葱洗净，切两段。
做法:
- 取适量的粗块辣椒面放入一个大盆中，放入白芝麻拌匀，取适量的麻椒面，五香粉拌匀。
- 锅烧热，放适量的菜籽油，油烧热，放入花椒颗粒，干红辣椒，洋葱块，大葱段，小葱，关中火熬香，成焦黄以后捞出。
- 再下桂皮，八角，沙姜，桂皮，香叶，草果等各种香料，熬成焦黄以后捞出，关火。
- 用细漏勺漏一下油中的渣，不漏也可以。
- 待油温下降一点就倒入装辣椒面的大盆中，一边倒油一边搅拌辣椒面，防止烫焦，同时要注意安全，油太烫了，不要倒身上了。
- 油倒完了以后，再搅拌几下，倒几滴醋下去，快速搅拌。然后就静止放着冷却，放少许的盐拌匀放起来即可。