请教大家，蒸和隔水炖有什么不同

请教大家，蒸和隔水炖有什么不同？

蒸是蒸汽直接传递到所蒸的东西里 ，能快速熟。隔水炖是要用盖盖着所炖的东西 ，靠蒸汽传热至炖盅内，内面的东西不能挥发起来，而达到保存东西的营养，但炖的时间会相对长久些，一般是补品才釆用炖法，例如药材炖鸡，人参炖鸡等。

隔水炖与直接蒸有什么区别？各有什么优劣？

蒸的食物能够最大程度地保留原食材的营养和新鲜的口感，比如我们经常做的清蒸鱼，口感做出来和炖的相比就是比较鲜嫩

炖的食物比较入味，炖鸡肉，猪肉，出来的味道也是比较好的，因为在炖的过程中汤汁已经渗透进去，但是食材的营养因为炖的过程也已经散到了汤汁里

汽锅和隔水炖哪个好？

首先感谢您的问答邀请

要说汽锅和蒸锅那个好，其实明白其中的原理就一目了然了

1汽锅：汽锅普遍用的是锅炉烧开的水，把沸腾水的水蒸气接到一个架子上，然后放上需要蒸的东西，他的优点就是速度更快，时间长久，温度高

2蒸锅：蒸锅就是烧开的水所散发出来的水蒸气，来蒸熟。

其实原理都一样，汽锅适合大量的蒸东西，而蒸锅比较适合家庭使用，所以没有什么好于不好一说。

希望大家多多关注我，谢谢

隔水炖盅和直接煮汤的区别在哪？什么时候选择隔水炖盅更好？

周厨答：隔水炖也称为“蒸炖"，它是把原料斩成块，投沸水锅里汆水后冲洗干净，再装入带盖的陶瓷容器内，加入鲜汤，调好味并盖好盖后，放入垫有蒸格的开水锅，让水浸至容器的1/2处，然后以小火慢慢炖至原料软熟酥烂。

隔水炖和直接煮汤的最大区别在于：隔水炖更能释放原材料的营养物质，由于隔水炖的方法使原料始终保持在相同温度，也更能最大程度保留食材的营养成份。

建议在烧老鸽、老母鸡或者虫草、燕窝等高级食材的时候采用隔水炖的方法

现如今，很多厨师采取了更为简便的方法:把汆透的原料放入炖盅，加汤调味后，直接送人蒸箱蒸制。其特点是操作简便，无汤汁烧干变味之虑，炖出来的汤品原汁原味。

我是@周厨说菜 在厨房摸爬滚打20余年，依然兴趣盎然，对美食怀有一颗敬畏之心！专注吃喝玩乐小事，定期更新菜谱，关注我，享受吃喝不迷路。

隔水炖和汽锅哪个更好？

隔水炖因为炖盅浸在水中，受热更均匀；一般炖盅的密封性都很好，从而汤汁不易挥发；并且因为是利用沸腾的水来加热食材，最高温度不会超过100摄氏度，热力均衡，不易沸腾至翻滚，炖出的汤汁清澈、浓醇，炖品的营养保持较好，更能保证食材的原汁原味。直接煮相对应的，因为是直接在火上加热，受热相比于隔水较不均匀，汤汁会挥发减少，并且营养容易受到破坏。一般来说，隔水炖的耗时要比直接煮长，但炖汤品更适合的是隔水炖。

煲汤时的隔水炖熟是什么意思，怎么做？

隔水的意思就是锅里下面放水，而食物则放入碗里，连碗一起放入锅中，让水不要接触到水。

用火煮水跟蒸汽煮有什么不同？

蒸汽水已经很纯净了，再煮就是多此一举

隔水炖与直接炖的区别？

蒸是蒸汽直接传递到所蒸的东西里，能快速熟。隔水炖是要用盖盖着所炖的东西，靠蒸汽传热至炖盅内，内面的东西不能挥发起来，而达到保存东西的营养，但炖的时间会相对长久些，一般是补品才釆用炖法，例如药材炖鸡，人参炖鸡等。

炖锅隔水炖好还是不隔水炖好？

隔水炖和不隔水的区别在于隔水。是靠水蒸气。加热而不隔水，是靠水传热去加热。隔水炖能防止食物加热中产生过多的水分

隔水炖和直接炖有什么区别呢？

一、做法不同 1、隔水炖：将原料装入容器内，置于水锅中或蒸锅上用开水或蒸汽加热炖制。 2、直接炖：将原料直接放入锅内，加入汤水，密封加热炖制。 二、火候不同 1、隔水炖：将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放入水锅内（锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸入为度），盖紧锅盖，不使漏气，以旺火烧。 2、直接炖：切忌用旺火久烧，只要水一烧开，就要转入小火炖。否则汤色就会变白，失去菜汤清的特色。 三、工序流程不同 1、隔水炖：选料→切配→焯烫→入容器加汤调味→置于水锅中或蒸锅上→加盖密封→用开水或蒸汽加热炖制→成菜。 2、直接炖：选料→焯烫→入沙锅加清水调料→小火长时间加热→调味→成菜。 来源：-炖 来源：-隔水炖

4斤的鸡煲多久才熟？

4斤的鸡煲，要看母鸡的时间是否老，生长时长，越老煲时间越长！母鸡汤是老年人或产妇最好的补品营养品，越是老的母鸡越好。

从科学角度，一到三年的老母鸡炖一个时到一个半小时最佳，炖时间过长，营养容易流失，脂肪含量增高。

1、煲汤，观察一下速成鸡骨头软，老母鸡骨头硬。

2、鸡洗干净剁小块。

3、葱花、鲜姜等、好的食材，调料越少越好！

4、用砂锅或铁锅，炒出水份后加调料，一次性加热水或温水加够中途不加水。也可以鸡肉炒血水，凉水下锅去血水，洗净加纯净水一次量。

5、大火顿开锅后，加盐少加料酒，改文火慢炖，老母鸡一个半小时左右，小母鸡一小时左右，根据你放火的程度看时间，要经常检查炖的熟烂程度。

6、出锅后，加少许香葱提味！

隔水炖电炖锅与没有隔水炖电炖锅那个快点？

不隔水的快一点。

但是炖东西不是为了煮熟能吃，主要是炖煮入味的，所以想炖的好吃，都是小火长时间慢慢炖，那种情况下，其实快慢都无所谓了。

至少半个小时，经常三四个小时，你还在乎省下来那三四分钟么？

电炖锅跟隔水炖锅有什么功能上的区别吗？

电炖锅跟隔水炖锅区别为：加热方式不同、优点不同、缺点不同。 一、加热方式不同 1、电炖锅：电炖锅是通过机子上的电热板直接对机子里面的食材进行加热。 2、隔水炖锅：隔水炖锅主要通过隔离加热食材，先通过加热锅体里面的水，然后通过水的温度对放在锅体内的陶瓷内胆进行加热。 二、优点不同 1、电炖锅：电炖锅的优点是蒸煮速度较快。 2、隔水炖锅：隔水炖锅的优点是受热均匀，恒温蒸煮，充分释放食材的营养成分。 三、缺点不同 1、电炖锅：电炖锅的缺点是破坏食材的营养元素密封性差，食材营养元素随蒸汽散出，挥发掉。 2、隔水炖锅：隔水炖锅的缺点是通过隔离加热，温度最高也是100度，蒸煮时间较长。

电动隔水炖盅炖鱼汤一般得炖多久才熟，里面的汤会沸吗？

1、一般20分钟即可，盖上小盖，不会沸出。双层煲受热快，用时比较短。　　

2、隔水电炖盅简介：　　隔水电炖盅是一种现代家庭常用的厨房电器，利用沸腾的水温对内胆中的食物均匀柔和地隔水煲炖，通过水做媒介将热能均匀的渗透至内胆中的食物，使炖品营养成分不会因为过热而破坏。　　隔水炖的工作状态是利用沸腾的水温对内胆中的食物均匀柔和地隔水煲炖，通过水做媒介将热能均匀的渗透至内胆中的食物，使炖品营养成分不会因为过热而破坏。陶瓷盖能有效防止营养成分的流失!内胆中的热量不会出来，水蒸气不会灌进去，炖品营养不流失。

我想买一款天际的隔水炖，但是不知道隔水炖和蒸有什么区别？

1、电炖锅是直接加热，天际隔水炖是间接（隔水）加热；

2、电炖锅只能做家常使用，天际隔水炖既能做家常使用也可以做套餐使用（一机多用）；

3、加热方式不同：电炖锅是侧边加热，天际隔水炖是底部加热；

4、天际隔水炖的安全性非常高，具有水干防干烧保护和超温保护；电炖锅是手动档位控制，无具备水干防干烧保护和超温保护，需根据自己口味与需要进行跟踪和注意。